浙菜
江南浙地，湖山清秀，浙菜承吴越古味，清鲜脆嫩，淡雅灵动。
自吴越时期发源，两宋临安鼎盛，以鲜、嫩、清、爽为本，善烹湖鲜河虾，讲究原味清烹。
恪守不时不食，刀工精巧，火候灵动，兼具西湖诗意与山海风味。
菜系源流
浙菜，也就是浙江菜，位列八大菜系，是植根吴越山水之间的江南风味。浙江地貌层次丰富，北部是太湖、杭嘉湖平原，河网密布，盛产湖鲜；东部临东海，宁波、温州坐拥辽阔海域，海产丰饶；西部、南部多山地丘陵，山林间笋、菌、野味、茶叶物产充沛。湖、海、山三重食材体系，共同撑起浙菜丰富多变的根基。早在春秋吴越古国，吴越人便擅长烹制鱼鲜，鱼羹、鱼脍已是当时知名的吃食，浙菜的源头便自此而起。
两宋是浙菜发展的黄金时期，南宋定都临安，也就是今天的杭州，都城之内酒楼林立，南北名厨汇聚，各地烹饪技法在此交融，大量精致菜肴、点心成型，浙菜正式走向兴盛。元明清三代，浙地商贸繁荣，运河、海路往来不绝，浙菜不断打磨完善，分化出不同地域流派。和同为江南菜系的苏菜相比，浙菜风味更加清爽灵动，少厚重焖煨，偏爱旺火快炒、清滑脆嫩，酸甜调味更加明快鲜活。浙菜的审美深受江南文人文化浸润，菜品取名、摆盘、选材，常常与西湖山水、诗词典故相融，食味之外，更重意境。浙菜核心追求便是突出食材本身的鲜嫩，调味辅助而不夺主，清而不寡，鲜而不俗。
四大风味流派
浙菜主要分为杭帮菜、宁绍菜、温州菜、金华菜四大分支，水土差异，让四支风味各具性格。
杭帮菜｜西湖本味
以杭州为中心，是浙菜最广为人知的代表。湖鲜为主，口味清鲜淡雅，善用糖、醋调出柔和酸甜，技法以滑炒、清蒸、汆、烩见长。西湖醋鱼、龙井虾仁都是杭帮菜标杆，自带西湖山水的诗意气质，雅俗共赏。
宁绍菜｜东海咸鲜
宁波、绍兴一带，滨海而生，以海产、河鲜为大宗，偏爱咸鲜，善用糟、醉、腌、霉的古法。醉虾醉蟹、糟鸡、霉干菜扣肉极具特色，发酵带来醇厚绵长的风味，是浙菜里底蕴厚重的一支。
温州菜｜瓯越海味
又称瓯菜，浙东南沿海，食材多为近海小海鲜，刀工精细，讲究轻油轻芡，清鲜适口。很多菜品以汆、烫的方式短时间烹制，锁住海货清甜，风格细腻秀气，保留古瓯越先民食海传统。
金华菜｜山地风物
浙中丘陵地带，山货丰富，火腿是灵魂。金华火腿历史悠久，既是食材也是吊鲜的调味，擅长炖、焖、烧，香气浓郁厚重。火腿入汤、火腿蒸鲜笋，依靠火腿的咸香提鲜，风味质朴醇厚。
核心烹饪技艺
浙菜最看重的特质是火候分寸，尤其是旺火快炒，追求脆嫩滑爽，很多菜肴讲究快速成菜，久煮则鲜味流失、肉质变老。主流技法包含炒、滑、熘、蒸、汆、烩、醉、糟、腌，其中醉、糟是宁绍独树一帜的特色，依靠酒的香气去腥增香，赋予食材温润绵长的酒香。
浙菜吊汤思路简洁明快，清汤居多，不追求浓白厚重，用来衬托湖鲜海味的清甜。杭帮菜的酸甜很有讲究，糖醋配比柔和，不是刺激浓烈，用来压住水产的腥气，烘托本鲜。龙井虾仁更是浙菜巧思的代表，把本地名茶入菜，茶香融入虾肉，是江南独有的创意。刀工上讲究细腻整齐，薄片、细丝、花刀，方便短时间成熟入味。浙菜用料讲究时令，春季春笋、夏季莼菜、秋季湖蟹、冬季冬笋，顺时而食，是浙地长久遵循的准则。整体调味克制，油薄芡轻，吃得出食材原生的清甜，这是浙菜一贯的风味追求。
传世代表名菜
浙菜有名扬天下的宴席名菜，也有山野海边代代相传的家常滋味，下面四道分别对应不同流派，展现浙菜多样风貌。
西湖醋鱼
杭帮菜经典，选用西湖草鱼，短时间汆熟，淋上调和糖醋芡汁，肉质鲜嫩，酸甜柔和，承载西湖传说，是辨识度最高的浙菜。
龙井虾仁
杭帮菜清雅之作，新鲜河虾配明前龙井茶叶炒制，虾肉洁白滑嫩，裹挟淡淡茶香，鲜爽不腻，是文人审美融入菜肴的典范。
梅干菜扣肉
宁绍传世家常菜，腌制梅干菜吸饱肉香，肥肉酥烂不腻，咸香浓郁，是发酵风味与肉香融合的代表，浙人家家熟悉的味道。
金华火腿炖笋
金华菜代表，陈年火腿搭配嫩笋清炖，火腿咸香释放，笋鲜清甜，汤味鲜醇，只用两样食材，便能呈现层次饱满的鲜味。
饮食人文底蕴
浙菜扎根于吴越文人文化，西湖山水、诗词画卷，潜移默化塑造浙菜清雅内敛的气质。南宋临安的繁华，让市井酒楼饮食蓬勃发展，很多菜肴从民间小吃一步步登上宴席，雅俗之间没有森严壁垒。浙地一边是读书文风兴盛，一边是沿海民众出海劳作，两种生活底色，造就浙菜既能精致诗意，也能质朴接地气。
宁绍地区的糟醉腌食，源自古时储存海产的生存智慧，慢慢变成独特风味，一代代传承下来。浙人爱茶，茶不只是饮品，也入菜肴，把山林清雅之气带进餐桌。相比于苏菜偏向端庄厚重，浙菜更显灵动明快，它的诗意不是繁复雕琢，而是取山湖海最鲜活的时令本味。千百年来，浙菜跟着浙商、移民向外传播，是江南风味里清新亮眼的一支，藏着浙地山水温柔又鲜活的性情。